COCINA CANARIA. CERDO EN ADOBO

 Se pica un kilo de carne de cerdo y se colocan los trozos en un recipiente hondo.


 El adobo se prepara con 1 cabeza de ajos, un puñado de sal gruesa, un poco de orégano,tomillo y una hojita    de laurel, media pimienta picona cortada en lascas y media cuchara de pimentón.

 Todo esto se maja bien en un mortero y se le agrega un chorro de aceite y un poco de vinagre.

 Se mezcla y se añade a la carne con intención de que la empape bien, se deja que repose al menos una  noche.

 Pasado ese tiempo, se fríe por tandas y listo para degustar.

 Se suele servir con papas arrugadas.

COCINA CANARIA. POTAJE DE BERROS

Ingredientes:

 1/2kg de berros,1/2 kg. de papas, 1/4 de costillas de cerdo, 1/4 de judías blancas, 2 piñas (maíz) tiernas, 1tomate, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 3 dientes de ajos, 1/2 tacita de aceite de oliva, azafrán, sal y agua

   1. Se ponen las judías de remojo la noche anterior para que se ablanden.

   2. En un caldero se ponen las costillas con las judías blancas y las piñas, se le añade como unos dos litros de agua aproximadamente y se pone al fuego.

   3. A media cocción le añadimos los berros , las papas, las cebolla, el tomate y el pimiento todo picadito con la sal, el azafrán, los ajos majados y el aceite.

   4.Se deja al fuego medio hasta que esté totalmente guisado. 

                                    
   Se suele comer con queso tierno y gofio.

COCINA CANARIA. PAPAS ARRUGADAS

PAPAS ARRUGADAS

 Ingredientes: 

1kg. de papas pequeñas, 2 puños (1/4kg) de sal, 1 trozo de limón y agua.

                      1.Se lavan muy bien las papas, sin quitarles la piel y eliminando toda la tierra.

                      2. Se colocan las papas en un caldero junto con la sal y un trozo de limón y cubrimos las papas con agua sin sobrepasar su nivel.

                      

                         Una vez guisadas se les quita el agua y se colocan nuevamente al fuego sacudiéndolas bien hasta que se sequen ( unos dos minutos más o menos).                      

                      3.Se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas con un paño.. y luego a comerrrrr...

COCINA CANARIA. MOJO ROJO PICÓN

Aquí le ofrecemos algunas de nuestras recetas de cocina canaria mas representativas. Esperamos ir añadiendo poco a poco mas recetas.
 La gastronomía de Gran Canaria se ha elaborado, durante siglos, con excelentes materias primas (carnes, pescados, frutas y verduras) y con originales y sabrosas recetas .
En su tradición van desde "Enyesques" (aperitivos) donde podemos encontrar desde las famosas "Papas arrugadas" hasta las "Carajacas" seguido desde un primer plato como el "Potaje de Berros" o  "El Caldo de Pescado" a un segundo plato como  "El Conejo en Salmorejo" o "La Vieja Sancochada", para finalizar con uno de los muchos postres que tenemos como el "Bienmesabe".
 Con las recetas que le mostramos, usted podrá intentar cocinar algunos platos en su propia casa, aunque seria mejor idea que se concedieran unas vacaciones para venir a Gran Canaria y disfrutar de nuestros sabores en cualquier rincón de la isla.

MOJO ROJO PICÓN

               Ingredientes: 

1 cabeza de ajos, 1 ó 2 pimientas piconas, 1 cucharilla de cominos en grano, 1 cucharilla de pimentón, 4 cucharadas de vinagre, 15 cucharadas de aceite de oliva y sal gruesa al gusto.

              1. En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpia de granillas y sal gorda, hasta que se formen una pasta suave.

              2. Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.

              3. Esta pasta se puede aligerar al gusto con una tacita de agua y listo. 

      Se puede elaborar la misma receta de Mojo mas suave si usamos pimientas dulces en lugar de pimientas piconas.